LA SOUPE
La soupe qui fume au coin de l’âtre, une image dépassée ?
ou un retour aux sources de la vie….
Soupes, potages, crèmes reviennent en force sur nos tables….
Dans l’histoire, elles ont connu des hauts et des bas.. Un médecin la préconisait, un
autre l’interdisait. Elles étaient à la mode et étaient
aussitôt oubliées….
Elles ont nourri les enfants, les paysans, les ouvriers et ont
figuré sur la table des rois et des empereurs.
La soupe fumante embaume la cuisine, c’est la famille qui se réunit
le plat qu’il fallait finir pour devenir grand…
La soupe était autrefois cuite au pot, c’est de là que vient le mot potage, potée et
même potion. C’était le plat unique qui mijotait sur le feu.
Plus tard, il y eu le potage, plus bourgeois, servi en entrée au diner,
puis le consommé subtil pour préparer le palais au repas.
Aujourd’hui, certaines préparations retrouvent une place de choix dans les
grands restaurants.
Populaire, rustique, la soupe est souvent garnie d’éléments solides,
de morceaux de viande ou de lard, de poisson ou de crustacés et
de tranches de pain, obligatoirement au levain pour ne pas se désagréger.
Chaque région a sa soupe : la garbure béarnaise, la soupe de poisson méridionale,
le Hochepot des Flandres, la chaudrée vendéenne….
Par Gastrom
La recette de garbure béarnaise==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] La bourride provençale==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] La chaudrée vendéenne==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Le waterzoi de poissons de Athena==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Qu’est-ce qu’un bon potage ?
Trop fort, il est corsé et âcre, pas assez mis en gout, il est insipide.
Trop laissé sur le feu, son gout devient désagréable.
Il faut des légumes frais et les faire suer dans une casserole
Sans coloration, en mettant en même temps à froid
les légumes, le beurre, le sel et en chauffant doucement.
Les légumes vont alors transmettre tous leur parfum.
Le classique « poireaux, pommes de terre
Emincez 200 g de poireaux que vous ferez suer 3 à 4 mn
Dans une casserole avec 60g de beurre, une pointe de sel fin, en remuant
avec une spatule en bois pour éviter toute coloration.
Mouillez avec 1 l un quart d’eau et resalez
Ajoutez 700 g de pommes de terre coupées en quartiers et lavées,
laisser cuire à couvert pendant 35mn et passez
au moulin à légumes
refaites bouillir et ajoutez 2 c à s de crème fraiche, réchauffez et
ajoutez 50 g de beurre frais, émulsionnez au mixeur et servez
Selon la saison, on utilisera, des carottes, des petits pois, des navets…
On peut aussi préparer des soupes avec des légumes secs.
Ne pas faire tremper les lentilles et les pois cassés qui prendraient
alors un gout amer.
Blanchissez-les à l’eau froide après les avoir lavés.
Les légumes peuvent être aussi coupés en petits dés.
Menu autour d’une soupe
Une entrée de saison
Velouté de patates douces, crème ricotta et magret fumé
La courge en soupière de Vagabonde==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
La crème de carottes au parmesan==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] De notre province du Sud
La soupe de poissons au bouquet provençal de Athena==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Le gâteau au potiron de Josie==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Bonne semaine à tous !! 
Aujourd'hui à 5:50 par angèle007
Sujet: Menu de la semaine du 21 au 27 Octobre 2024 
tous les trois s'attendaient a une terrine de charcuterie de volaille
