La rhubarbe
Le mot rhubarbe vient du latin reuburbarum qui signifie, littéralement, « racine barbare ».
Ce nom lui vient du fait qu’elle n’était consommée et appréciée que des peuples étrangers, appelés alors « barbares ».
Marco Polo la ramène d’un de ses voyages en Asie au XVIe siècle.
On ne lui prête alors que des vertus curatives, notamment la faculté de soigner les maladies vénériennes.
Ce sont finalement les Anglais qui introduisent la plante en tant qu’aliment en Europe.
La France commence à la cultiver au XIXe siècle.
Cette herbe vivace s’est finalement très bien acclimatée dans nos contrées, et régale aujourd’hui nombre de consommateurs français.
On la trouve principalement dans le nord et l’est de la France, mais elle pousse également dans les jardins, pour peu qu’elle reçoive suffisamment d’eau.
La rhubarbe est une plante rustique très bien acclimatée en France.
Ce sont ses tiges, pouvant atteindre jusqu’à 1 m de hauteur, qui sont comestibles.
Les larges feuilles ondulées, en revanche, sont très toxiques.
Le mode de culture le plus utilisé est la multiplication par éclats de souche.
En effet, cette plante vivace peut subsister une dizaine d’années au même endroit, mais elle donnera de moins en moins de feuilles.
La souche est donc littéralement éclatée pour être replantée en pleine terre, en mars ou en octobre.
Plante rustique, la rhubarbe demande peu d’entretien.
Il faut cependant veiller à bien désherber le pied pour ne pas l’étouffer.
Cette opération s’effectue manuellement pour ne pas entailler les pétioles.
Pour pousser, la rhubarbe réclame un climat tempéré et de l’eau en quantité.
La terre doit donc rester humide, surtout aux périodes les plus chaudes de l’année.
Dès le mois d’avril, la rhubarbe pousse de façon spectaculaire en quelques jours.
La récolte s’étale de la mi-avril au mois de septembre.
Les tiges ne sont pas coupées mais tirées hors de terre à la main.
Sa chair acidulée surprend et réveille les papilles, et se prête à des desserts gourmands, ou plus surprenant, en accompagnement de plats salés.
Ce fruit pauvre en calories et riche en calcium se cuisine facilement et plaît aux enfants comme aux plus grands.
Comment conserver la rhubarbe ?
2 à 3 jours dans le bac à légumes.
Pour choisir de bonnes tiges de rhubarbe :
- sélectionnez des tiges bien fermes et denses ;
- pour en vérifier la fraîcheur, inspectez les extrémités, qui ne doivent pas être sèches. N’hésitez pas à casser un des pétioles, de la sève doit s’écouler de cette brisure ;
- préférez-les de couleur rouge-rosée, nuancée de vert.
La rhubarbe est une plante rustique.
Peu fragile, elle ne réclame pas de conditionnement particulier.
Vous trouverez donc, la plupart du temps, les tiges de rhubarbe en vrac, ou simplement retenues en bouquet par un lien autocollant.
La rhubarbe se prête plus à une dégustation cuite que crue.
Utilisez son fondant et son acidité pour réaliser desserts gourmands, compotes, crumbles et tartes, ainsi que pour accompagner vos plats de viande et de poisson.
Je vous propose cette semaine :
Entrée : Rhubarbe en salade aux oignons blancs ==> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Plat : Pavés de cabillaud et purée de rhubarbe ==> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Dessert : Tarte amandine à la rhubarbe façon crumble ==> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Bonne semaine à toutes et à tous.
Aujourd'hui à 19:11 par 
Sujet: Le menu de la semaine du 29 avril au 05 mai 2024 
