Confiture de fraises, miel et gingembre

Confiture de fraises, miel et gingembre

Ingrédients :
- 1 citron
- 1 cuillère à café de gingembre frais
- 500 gr de fraises
- 200 gr de miel très parfumé
- 200 gr de sucre en poudre

Préparation :
Nettoyer les fraises, couper les plus grosses en morceaux réguliers et peser 300 gr. 
Égoutter et arroser avec le jus du citron et le sucre en poudre. 
Couvrir et laisser au frais 24h.
Récupérer le jus de fraise et le porter à ébullition. 
Ajouter le miel ainsi que le gingembre frais. 
Laisser réduire 5 minutes.
Ajouter les fraises, mélanger et faire cuire 10 minutes à partir du moment où l’ébullition reprend.
Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis pencher l'assiette. 
La confiture de fraise doit couler doucement. 
Écumer régulièrement pour enlever la mousse qui se forme à la surface.
Terminer cette recette de confiture de fraises en procédant sans attendre à la mise en pots, les fermer et les retourner 1 minute puis les remettre à l'endroit pour les laisser refroidir.