Terrine de courgettes au basilic et coulis de poivrons

Terrine de courgettes au basilic et coulis de poivrons

Ingrédients pour 8 personnes: 
- 1 kg 200 de courgettes
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de persil
- 80 gr de parmesan
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- 4 oeufs
- 2 bouquets de basilic
- sel et poivre
- 2 poivrons rouges

Préparation:
Lavez les courgettes, ne pas les éplucher. 
Coupez-en un kilo en cubes et faites les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive.
Ajoutez l'ail, le persil haché et le basilic. 
Pendant ce temps battez les oeufs en omelette, ajoutez le parmesan, la chapelure, le sel et le poivre. 
Lorsque les courgettes sont fondantes, écrasez-les à la fourchette et ajoutez à la préparation. 
Huilez un moule à cake. 
Coupez le reste des courgettes en rondelles et faites-les revenir à la poêle. 
Tapissez votre moule à cake de ces rondelles de courgette.
Versez délicatement la préparation dans le moule et faites cuire au four au bain-marie à 170°C pendant 45 minutes environ.
Démoulez une fois refroidi. 
A part, coupez les 2 poivrons rouges en dés, puis faites-les revenir dans un peu de beurre.
Laisser étuver environ 25 minutes.
Mixer cette préparation avec un peu d'huile d'olive.
Accompagnez ce coulis de poivrons avec la terrine.

Une terrine savoureuse qui accompagnera de belles tranches de jambon blanc  ou des œufs durs tout simplement....  merci Athena