| | | Timbales de cervelles sauce périgueux ch331 |  |
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Gastrom
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Messages : 24111
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Timbales de cervelles sauce périgueux ch331 Ven 3 Fév - 15:33 | |
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Prép. : 45 mn. / Cuiss. : 3O mn.
Pour 12 personnes
2 kg. de mousseline de veau (VOIR notre recette=> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
6 cervelles d'agneau
500 g de sauce périgueux (VOIR la recette=> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Thym, laurier
5O g. de beurre.
Préparations
Pocher les cervelles avec eau, thym, laurier.
Après 5 minutes de cuisson, égoutter et couper en dés.
Tapisser des moules à darioles beurrés de mousseline de veau.
Disposer à l'intérieur un morceau de cervelle.
Remplir de sauce.
Refermer avec la mousseline.
Cuire au four bain-marie environ 30 minutes à 160°C.
En fin de cuisson, démouler sur assiette nappée de sauce périgueux.
Ou avec la sauce de votre choix=> VOIR dans notre forum : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
************************" _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
| | | | Athena_
co-Admin
Messages : 15305
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 48
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Timbales de cervelles sauce périgueux ch331 Sam 28 Sep - 17:02 | |
| Une bonne façon de manger de la cervelle. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | | | Timbales de cervelles sauce périgueux ch331 | |
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