| | | Pintadeaux aux girolles et sa farce aux foies de volailles ft429 |  |
| | | Auteur | Message |
|---|
Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23144
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Pintadeaux aux girolles et sa farce aux foies de volailles ft429 Mar 7 Déc - 10:18 | |
|  
Préparation : 50 mn /Cuisson : 1 h env.
Ingrédients pour 4 personnes
* 2 petits pintadeaux et leurs foies
* 2 autres foies de volaille
* un kilo de girolles (250 + 750)
* 5 échalotes émincées (3 + 2)
* 130 g de beurre
* 3 petits suisses
* une tasse à thé
* 130 g environ de mie de pain rassis,humectée de lait puis pressée
* 1 ranche de jambon blanc passé à la moulinette
* un œuf battu
* persil haché
* sel et poivre du moulin, quatre-épices
Préparations :
Faites préparer les pintadeaux et réserver les foies.
Parez les foies que vous utiliserez pour la farce.
Nettoyez les girolles, lavez-les rapidement et épongez-les. Coupez-en 250 g en menus morceaux ( le reste entier servira à la garniture).
Préparez la farce
Faites rapidement raidir au beurre tous les foies, puis passez-les au tamis.
Faites revenir ensuite les échalotes hachées au beurre également, ajoutez les girolles coupées en morceaux, assaisonnez et laissez cuire 5 minutes.
Mélangez ensemble tous les éléments de la farce :
Les foies, les girolles en morceaux, 3 échalotes, les petits suisses, la mie de pain, le persil, le jambon. Liez le tout avec l'œuf battu. Assaisonnez.
Garnissez les pintadeaux avec cette farce puis cousez-les et faites dorer en les retournant de tous côtés dans une cocotte, dans laquelle vous aurez fait fondre environ 50 g de beurre. Mouillez-les alors de 2 ou 3 cuillerées d'eau chaude, couvrez et laissez cuire à feu pas trop vif, en les arrosant de temps à autre si nécessaire.
Faites revenir les 2 autres échalotes dans le reste de beurre, ajoutez les 750 g de girolles entières, laissez cuire 10 minutes. Un quart d'heure avant la fin de la cuisson des pintadeaux, ajoutez-leur les girolles et laissez s'achever la cuisson.
Dressez les pintadeaux sur le plat de service, entourés des champignons.
Servez sans attendre.
Boisson conseillée pour cette recette : un Bordeaux rouge léger ou un Beaujolais Village
********************************************************************* "
_________________  Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
| | | | | | Pintadeaux aux girolles et sa farce aux foies de volailles ft429 | |
|
Sujets similaires | |
|
| | Permission de ce forum: | Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
| |
| |
| |
