Terrine de foies de volailles th312

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Ingrédients 4 personnes
Farce :
- 250 g foies de volailles
- 250 g Lard gras frais
- 2 Œufs entiers
- 250 g Crème entière
- Sel, poivre, crépines ou bardes
2 Blancs de poireaux
50 g Dés de tomates crues
100 g Duxelles de champignons
1 Jaune d'œuf
Vinaigrette

Préparations :
Parer les foies, les passer à l'eau vinaigrée et rincer
Passer au hachoir avec une grille très fine, réserver.
Passer le lard à ramollir dans une eau chaude quelques mn.
Passer également au hachoir.

Procédé :
Mélanger les œufs, la crème, l'assaisonnement et la purée de foies de volailles
Incorporer rapidement le lard gras tiède.
Foncer des moules avec de la crépine ou de très fines bardes de tard
Garnir aux 3/4 la terrine avec la farce ci-dessus.

Cuisson :
Cuire au bain-marie à four doux pendant 45 mn environ.
Tenir rosé, refroidir au réfrigérateur pendant 12 heures minimum.

Présentation (buffet, service...):
Garniture au choix :
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Une très bonne recette.

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