Foies de volailles (terrine) pour garnitures toast ou tartine fd173

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* Petite préparation sympathique pour garnir des toasts ou des tartines au pain de campagne.

Préparation : 30 minutes
Cuisson des oignons : 25 mn
Cuisson des foies : 5 à 7 mn

Pour une terrine de ½ litre
600 g de foies de volailles
300 g d'oignons
½ cuill. à café de thym
Sel, un peu de poivre du moulin
4 cuillerées à soupe de graisse d'oie

Procédé
Émincez les oignons, faites-les fondre à feu très modéré dans 2 cuillerées de graisse d'oie. Retirez-les à l'écumoire, réservez-les.

Dans la même poêle, avec le reste de graisse d'oie, faites rapidement raidir les foies, saupoudrés de thym, sans les laisser cuire à fond (ils doivent rester "rosé" à l'intérieur).

Une fois tièdes, passez-les à la moulinette, grille fine, avec les oignons. Faites-en une crème fine, au besoin passez-les 2 fois à la moulinette.

Mélangez le hachis, salez, poivrez. Tassez-le dans la terrine, mettez au frais quelques heures.

Remarques
Ce délicieux pâté se conserve au réfrigérateur pendant 8 à 10 jours.

Servez-le en hors-d'œuvre avec du pain de campagne ou des toasts et des cornichons russes (gros cornichons (ogourtsi) macérés avec des aromates dans de la saumure.
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Suggestion du jour à servir en entrée ou pour tartiner pain ou toasts !

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