Confiture de fraises aux épices

Confiture de fraises aux épices

Ingrédients :
- 2 kg de fraises parfumées
- 2 kg de sucre cristallisé
- 2 gousses de vanille
- 2 douzaines de grains de poivre noir
- 8 clous de girofle
- 8 graines de cardamome

Préparation :
Laver les fraises, les égoutter dans une passoire, puis les équeuter.
Si elles sont grosses, les couper en morceaux.
Les mettre dans une grande terrine en couches alternées avec le sucre cristallisé.
Répartir, au fur et à mesure, les gousses de vanille coupées en morceaux de 1 cm de long, les grains de poivre, les clous de girofle et les petites graines noires contenues dans les capsules des graines de cardamome.
Laisser macérer 12 heures en mélangeant délicatement de temps en temps.
Au bout de ce temps, verser tout le jus rendu par les fruits et le sucre dissous dans une bassine à confitures.
Porter à feu moyen et faire cuire jusqu’à consistance sirupeuse (15 minutes d’ébullition).
Réduire alors l’intensité du feu à doux et jeter les fruits et les épices dans la bassine.
Laisser cuire doucement de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient confits à cœur.
Ébouillanter et sécher les pots et y répartir la confiture. 
Les couvrir, les retourner jusqu’à complet refroidissement, puis les étiqueter.
Les conserver dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière.