Queue de Lotte à ma Ma Façon.

Messages : 1954 Date d'inscription : 26/09/2013

Queue de Lotte à la Provençale

Ingrédients :

Une queue de Lotte fraîche, 1 boite de tomates concassées, quelques olives noires, de la marjolaine, herbes de Provence, 1 oignon, 1 gousses d'ail, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 citron jaune, 1 pincée de sucre semoule, sel et poivre du moulin.

Préparation :

Disposer la queue de lotte dans un plat à cuisson, inciser la sur le dos de chaque côté de l’arête et insérer un brin de marjolaine dans chacune des incisions, Badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner pour 10 minutes à 180°.
Pendant ce temps, faire la sauce provençale à la tomate. Dans une casserole, faire chauffer le reste d'huile d'olive, ajouter l'oignon épluché et coupé en petits morceaux puis l'ail, 2 brins de marjolaine, les herbes de Provence et du zeste de citron. Remuer doucement. Ajouter la tomate concassée, les olives noires et le sucre. Saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes. Verser la sauce sur la lotte et enfourner à nouveau pour 10 minutes toujours à 180°c.

Servir avec du riz blanc, de Camargue de préférence, ou des pommes de terre vapeur persillées. Décorer d'une rondelle de citron.

Comme vin, choisir un vin blanc sec aromatique des Coteaux d'Aix en Provence. A température entre et 16 et 18 °.