Blanquette de veau aux cèpes

Blanquette de veau aux cèpes

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 gr de pièces de veau pour blanquette 
- 1 blanc de poireau
- 3 carottes
- 40 gr de cèpes séchés 
- 40 gr d'échalotes
- 40 gr de beurre 
- 1 jaune d'oeuf
- 20 cl de vin blanc
- 30 gr de farine 
- 20 cl de crème entière liquide 
- 4 brins de persil
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol 
- sel fin 
- poivre noir 

Préparation :
Réhydrater les cèpes dans un bol d’eau chaude.
Colorer la viande dans 2 cuillères à soupe d’huile puis débarrasser.
Verser 1 cuillère à soupe d’huile et faire suer l’échalote, les poireaux, les carottes pendant 5 minutes.
Remettre la viande dans la cocotte et couvrir d’eau. 
Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 1 heure et demi.
Ajouter l’eau de trempage des cèpes.
Prélever 3 louches de l’eau de cuisson. 
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine. 
Mélanger puis incorporer le jus.
Ajouter la crème liquide et le jaune d'oeuf. 
Verser la sauce dans la cocotte et mélanger.
Parsemer de persil ciselé et servir.

Une belle recette familiale.

Une bonne recette.