Sujet: Filet mignon de porc en croûte feuilletée ch537 Mer 5 Sep - 9:40
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Préparation : 20 mn /Cuisson : 50 mn environ
Ingrédients pour 4 personnes - 1 pâte feuilletée prête à l'emploi - 1 filet mignon de porc de 800 g environ - 5 échalotes (ou pomme caramélisée en quartiers) - 1 œuf - 2 c/S d'huile d'olive - 1 petite branche de thym - 1 c/S de graines de sésame - Fleur de sel - Sel et poivre du moulin 1 petite crépine de porc
Préparations Épluchez et émincez les échalotes. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir les échalotes jusqu'à légère coloration. Salez, poivrez et ajoutez le thym. Déposez le filet mignon dans la cocotte et faites-le dorer sur toutes les faces. Versez un verre d'eau ou du fond de veau et couvrez. Poursuivez la cuisson 25 minutes à feu doux. Laissez la viande tiédir presque froide.
Préchauffez le four à 210°C (Th-7). Étalez la pâte feuilletée. Étalez la crépine bien essorée sur la pâte (servira pour envelopper le filet. Disposez le filet mignon, les échalotes (ou la pomme caramélisée) et refermez-la soigneusement pour envelopper (sans excès) le filet et sa garniture. Fermez l'ensemble avec la pâte feuilletée en soudant les bords à l'eau ou à l’œuf. Dessinez des croisillons sur la pâte avec la pointe d'un couteau ou une fourchette. Badigeonnez la pièce de jaune d’œuf délayé dans un peu d'eau ou du lait (dorure). Parsemez de fleur de sel et de graines de sésame (ou éventuellement de cumin).
Enfournez pour 15 minutes jusqu'à ce que la croûte prenne une belle couleur dorée.
Finition Présentez la pièce aux invités puis tranchez les parts à disposer sur assiettes chaudes Servez aussitôt avec la garniture que vous souhaitez.
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Josie Modératrice
Messages : 3398 Date d'inscription : 22/07/2013 Age : 59 Localisation : Cosne d'allier
Sujet: Re: Filet mignon de porc en croûte feuilletée ch537 Mer 20 Mar - 18:11
Une belle recette
_________________ Josie
loubete
Messages : 3522 Date d'inscription : 22/12/2015 Age : 65 Localisation : Montauban 82
Sujet: Re: Filet mignon de porc en croûte feuilletée ch537 Mer 20 Mar - 18:20
J’en avais fait une fois pour un Noël, il me semble. Tout le monde avait adoré.
angèle007
Messages : 215 Date d'inscription : 10/08/2022 Age : 63 Localisation : Ardèche
Sujet: Re: Filet mignon de porc en croûte feuilletée ch537 Jeu 21 Mar - 5:53
Aujourd'hui à 10:33 par 
Sujet: Filet mignon de porc en croûte feuilletée ch537 
