Filet mignon de porc en croûte et sauce au porto

Filet mignon de porc en croûte et sauce au porto

Ingrédients:
- 1 filet mignon de porc
- 1 pâte feuilletée 
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 8 tranches de lard cru
- 1 oeuf
- sel poivre
- matière grasse

Pour la sauce au porto:
- matière grasse
- 1 échalote
- farine
- 200 ml de porto
-  eau si besoin
- sel, poivre

Préparation:
Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur.
Mettre dans une sauteuse de la matière grasse, y faire revenir le filet mignon sur toutes ses faces, salez, poivrez, réservez.
Déposer les tranches de lard sur la pâte feuilletée, y déposer le filet mignon badigeonné de moutarde, l'enrouler avec les tranches de lard, pliez la pâte sur le filet mignon.
Battre l'oeuf et badigeonner la pâte avec.
Faire un petit trou sur le dessus du filet pour laisser passer la vapeur, enfourner à 180°C pour environ 35 à 40 minutes.
Préparer la sauce en faisant un roux.
Faire revenir l'échalote coupée dans la matière grasse, y mettre la farine, mélanger et laisser colorer tout en mélangeant, coupé avec le porto.
Mélanger et si besoin car encore épaisse rajouter de l'eau, salez poivrez et servir sur les tranches de filet mignon.

Une astuce pour cette recette :
Avant de poser le lard sur la pâte feuilletée
Etaler de la crépine de porc qui servira à envelopper
Objectif:
Empêcher l'humidité de pénétrer dans la pâte pour la rendre plus" cuite".

Merci Gastrom !

jolie recette qui sort de l'ordinaire