Crumble aux légumes (dessert Halloween) of653

un petit conseil qui pour moi est topissime :
je fais griller les graines de courge (vertes, décortiquées) sous la salamandre avec du sirop d'érable dessus sur un tapis silicone :
c'est totalement addictif et il faut toujours en sauver pour mettre sur les plats ou les soupes de courge car celui qui passe les mange au passage en catimini
à servir aussi en apéro , c'est une recette de Yotam Ottolenghi le chef londonien végé pour sa soupe de potimarron ou courge à l'orange et au safran (je mettrai la r7 à l'occase)

TRès bonne information Merci souricat !
Dans le même esprit, j'utilise souvent du coriandre grains pour certains assaisonnements (ou mélanges) et avant de moudre je les "torréfie" au four pour une saveur incomparable.
Les graines sont utilisées normalement dans les fonds blancs ou fumet de poissons tandis que les feuilles s'utilisent généralement dans les salades.
Si les mélanges d'épices ou les assaisonnements personnalisés vous intéressent, j'ai créé quelques rubriques...

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Bien amicalement

oh que oui! il ya longtemps que je fais des mélanges d'épices perso !
et aussi ceux de Yotam Ottolenghi qui sont des mélanges orientaux libano-israêlo-syriens:
dukkah / pilpelchuma/ baharat(avec graines de coriandre justement) /  zaâtar / zhoug / tabel ou tabeul tunisien
.. et aussi un mélange cajun ( Louisiane) garma masala ( indien) korma (indien)

je suis d'accord il faut toujours torréfier autant que possible car la chaleur exhale tous les parfums
j 'ai appris au Sri Lanka à faire mes propres currys ainsi
vous les voulez ??

dans le cas dont nous parlons des graines de courge: elles deviennent croquantes et caramélisées, et on les mange ainsi sans rien aussi pour le plaisir de palais, alors si elles agrémentent une soupe de potimarron ( à l'orange et au safran pour Ottolenghi) c'est le petit "plus"