Muffins fruités à la rhubarbe

Petite conseil : avant les premiers froids pensez à ramasser vos dernières côtes de rhubarbes et pourquoi pas en faire de délicieux muffins.

Pour 12 muffins 
150 g de rhubarbe
170 g de sucre en poudre
1/2 cuill. à café d"extrait d'amandes amères
300 g de farine
1 cuill. à café de levure chimique
15 cl de crème liquide
2 oeufs
150 g de beurre
sel


Epluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons. Faites-les compoter dans une poêle avec 20 g de sucre et 1 cuil à soupe d'eau.
Beurrez les moules à muffins s'ils ne sont pas en silicone.
Préchauffez le four à 180°
Battez les sucre avec le beurre pour obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les oeufs puis l'amande amère. Incorporez la farine, la crème, le sel et la levure, tout en continuant à bien mélanger.
Remplissez à moitié les moules avec la pâte. Ecartez le centre avec une cuillére à café et placez-y de la compote de rhubarbe.
Enfournez pour 20 à 25 minutes à 180° .

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