Râbles de lapin farcis aux pêches

Préparation 20 minutes 
Cuisson 1 h 15 
Pour 4 personnes 
2 Râbles de lapin désossés 
2 pêches mûres 
8 tranches fines de jambon cru 
1 oignon 
2 brins de thym frais 
2 feuilles de laurier 
4 cuil à soupe d'huile de pépins de raisins 
vinaigre balsamique 
sel poivre


Pelez coupez et dénoyautez les pêches au dessus d'un bol pour récupérer le jus, détaillez- les en tranches.
Épluchez et coupez l'oignon. Faites-le revenir sans coloration dans une poêle avec 1 cuil à soupe d'huile 
Coupez 4 tranches de jambon en fine lanières
Disposez 2 tranches de jambon sur le plan de travail et mettre dessus un râble ouvert salez et poivrez.
Ajoutez 1 brin de thym, quelques tranches de pêches, la moitié des lanières de jambon cru et  de l'oignon 1 feuille de laurier et 1 trait de vinaigre balsamique.
Enroulez et ficelez comme un rôti préparez le second râble.
Durant 10 minutes faites revenir dans 3 cuil à soupe d'huile les râbles de tous les côtes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Salez et poivrez.
Versez le jus de pêches et 15 cl d'eau,couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feux doux puis 15 minutes à découvert pour faire réduire la sauce.
Ôtez les ficelles, coupez les râbles en deux et servez de suite .

Vous pouvez accompagner ce plat de pâte fraîche.

pas tant que çà juste du plaisir familial mais merci à toi bonne journée Paulux

Le plat du jour pour un moment festif, en famille ou entre amis