Coeur de salade, chèvre et noix of359

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10 minutes de préparation / 15 minutes de cuisson

Pour 4 personnes
20 g de riz long grain
1 cœur de scarole
1 chèvre un peu sec
1 poignée de cerneaux de noix
1 zeste de citron râpé
1 c/S de vinaigre de cidre
1 c/S de tapenade maison
1 c/S de ciboulette hachée
3 c/S d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

Procédé
Faites cuire le riz façon créole, 15 minutes dans un grand volume d'eau. Il doit être cuit mais encore légèrement croquant.
Égouttez-le puis arrêtez la cuisson sous un filet d'eau froide, laissez-le refroidir en s'égouttant.
Ôtez la croûte du chèvre, découpez-le en copeaux.
Pour la vinaigrette, mélangez le vinaigre et la tapenade, salez légèrement puis fouettez.
Ajoutez l'huile peu à peu puis incorporez le citron râpé. Poivrez.

Disposez le riz dans un grand bol puis ajoutez les feuilles de scarole, les cerneaux de noix, les copeaux de chèvre, la ciboulette hachée et la sauce citronnée.
Salez et poivrez.
Servez frais.

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