Salade magret de canard, épinards, chèvre frais, noix de pécan et fraises cus437

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Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :
250 g de fraises
200 g de jeunes pousses d'épinard
200 g de chèvre frais
20 tranches fines de magret de canard séché
50 g de noix de pécan
3 cuill. à soupe d'huile d'olive
2 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
1 bouquet de ciboulette
Sel et poivre du moulin

Procédé
Dans un bol, écrasez le chèvre frais à la fourchette. Salez et poivrez.
Formez de 16 à 20 petites boules que vous réserverez au frais.

Nettoyez soigneusement les pousses d'épinard, lavez-les dans de l'eau vinaigrée et essorez-les comme une salade classique.

Lavez rapidement les fraises sous un filet d'eau, épongez-les puis équeutez-les et coupez-les en deux dans la longueur, en quatre si elles sont très grosses.

Mettez les pousses d'épinard et les fraises dans un saladier, arrosez de la vinaigrette (huile d'olive et vinaigre balsamique) et mélangez délicatement l'ensemble.
Vous pouvez remplacer le vinaigre balsamique par du vinaigre de framboise.

Finition...Présentation...Service
* Répartissez cette salade dans 4 assiettes creuses.
* Ajoutez les tranches de magret séché après les avoir dégraissées.
* Ciselez la ciboulette dans une coupelle et roulez-y les billes de chèvre frais de façon à les recouvrir entièrement d'herbes.
* Disposez 4 ou 5 billes par assiette.
* Faites griller les noix de pécan (ou des noix ou des amandes) quelques minutes dans une poêle anti-adhésive et parsemez-les sur les assiettes.

Servez aussitôt
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