Pêches jaunes en gelée de verveine

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 à 6 pêches jaunes (selon la grosseur)
  
• 1/2 bouquet de verveine fraîche
  
• 100 g de sucre en poudre
  
• 4 feuilles de gélatine
  

Procédé :
* Préparez un sirop avec le sucre en poudre et 50 cl d'eau. Amenez à ébullition puis retirez du feu. Ajoutez les feuilles de verveine (gardez-en quelques unes pour la décoration) et laissez infuser 15 mn
* Placez vos 4 contenants (grands verres, ramequins) au congélateur.
* Faites tremper votre gélatine dans l'eau froide et enlevez les feuilles de verveine de votre sirop.
* Pelez vos pèches (vous pouvez les tremper 30 secondes dans l'eau bouillante), coupez-les en 6 quartiers en retirant les noyaux et faites-les pocher une dizaine de mn dans votre sirop de verveine à petits frémissements (pour que les quartiers restent entiers).
*Sortez-les de votre sirop et laissez les bien s'égoutter. Faites fondre les feuilles de gélatine dans le sirop encore chaud et laissez refroidir.
* Dans vos contenants, disposez quelques feuilles de verveine que vous avez réservées dans le fond, versez un peu de gelée et remettez au congélateur.
* Dès que la gelée est prise, ajoutez les quartiers de pêches puis complétez avec la gelée.
* Mettez au réfrigérateur au moins 4 heures.


Pour ceux et celles qui préfèrent employer de l'agar-agar à la place de la gélatine, remplacez-la par 2 gr d'agar-agar. Diluez-le dans votre sirop de verveine chaud et laissez bouillir pendant 2 mn.
Vous pouvez sans problème préparer cette recette la veille. Couvrez simplement vos préparations avec un film alimentaire.

Merci pépite pour cette recette intéressante et ...rafraîchissante !!