Sauté d'agneau aux trois poivrons et au piment d'Espelette

Préparation : 20 mn * Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 6 personnes :

* 1,5 kg de collier d'agneau
* 1 l de bouillon de légumes
* 3 poivrons (1 vert, 1 jaune et 1 rouge)
* 800 g de pommes de terre à chair ferme
* 2 oignons, 2 gousses d'ail
* 2 pincées de piment d' Espelette
* 1 bouquet garni, 2 c à soupe d'huile
* Sel et poivre du moulin
 
Procédé :

* Hachez les oignons , émincez les gousses d'ail, épépinez et émincez les poivrons.
* Faites revenir les morceaux d'agneau avec l'huile dans une cocotte. Dès qu'ils sont saisis, réservez les et mettez les oignons hachés et les poivrons dans la cocotte. Remuez 5 mn sur feu doux , ajoutez l'ail émincé puis laissez cuire 1 mn en remuant. Retirez le tout de la cocotte.
* Éliminez le gras de cuisson avec un papier absorbant. Remettez la viande et le mélange oignons-ail et poivrons. Mouillez avec le bouillon, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 20 mn à feu doux.
* Pelez , lavez et coupez les pommes de terre en gros dés.  Ajoutez-les dans la cocotte et laissez encore 30 mn (toujours à feu doux).
* 5 mn avant la fin de cuisson, saupoudrez avec le piment d'Espelette.

Si la sauce est trop liquide, terminez la cuisson à découvert.
Réalisez ce plat de préférence pendant la saison des poivrons ( de juin à octobre) , c'est à cette époque qu’ils sont le plus gouteux.
Le piment d'Espelette (exclusivement en provenance du pays Basque avec son AOP)  est considéré comme une épice, ne l'ajoutez qu'en fin de cuisson afin qu'il développe ses arômes. N'hésitez pas à en saupoudrer des oeufs sur le plat, une ratatouille , un gaspacho et même un foie gras.
Conservez-le à l'abri de la lumière afin qu'il ne perde pas ses propriétés.

Excellente recette pour un repas de fête

La recette du jour

Merci André ! je reconnais que cette recette en cette saison des poivrons est toujours appréciée !