| | Garniture de pommes au cidre & à la cannelle bret37 | |
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Gastrom Admin & Traiteur Pro
Messages : 23110 Date d'inscription : 22/03/2013 Localisation : Bretagne -France-
| Sujet: Garniture de pommes au cidre & à la cannelle bret37 Sam 15 Juin - 18:54 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Garniture de pommes au cidre & à la cannelle bret37 (Garniture pour crêpes cuisinées) Éléments 175 g Pommes aigres 25 g Beurre 50 g Cidre 1 belle pointe (0,2 g)Cannelle ¼ cuillerée à soupe moyenne Zestes de citron blanchi 25 g Sucre en poudre Procédé Laver soigneusement les pommes dans un bassin contenant de l'eau fraîche, puis les rincer et les égoutter dans une passoire à pieds. Sur un papier de cuisine avec un économe, éplucher convenablement les pommes. Les couper en deux avant d'éliminer le cœur et les pépins à l'aide d'une cuillère à racine, puis les émincer grossièrement. Zester un 1/2 citron à l'économe sans trop appuyer, pour éviter de prendre la peau blanche très amère. Dans une petite casserole, blanchir 2 à 3 fois les zestes du demi-citron en changeant l'eau à chaque blanchiment, puis les rafraîchir et les égoutter. Tailler ces zestes en courte et fine julienne ou bien les hacher sans excès au couteau. Dans un rondeau de grandeur appropriée contenant le beurre, suer pendant quelques minutes les morceaux de pommes, puis y ajouter la pointe de cannelle, les zestes de citron, le sucre en poudre et en fin, le cidre. Compoter alors l'ensemble d'abord à couvert, puis à découvert pour assurer l'évaporation de l'excès du jus de cuisson en remuant de temps en temps au fouet pour concasser grossièrement et régulièrement la préparation. En fin de cuisson, étaler la compote dans une plaque et refroidir très rapidement Débarrasser ensuite la compote de pommes au cidre et à la cannelle dans un bac ou des bocaux pouvant fermer hermétiquement avant de les stocker dans une enceinte réfrigérée (frigo) pour utilisation ultérieure |
| | | Josie Modératrice
Messages : 3402 Date d'inscription : 22/07/2013 Age : 59 Localisation : Cosne d'allier
| Sujet: Re: Garniture de pommes au cidre & à la cannelle bret37 Ven 26 Avr - 20:10 | |
| Une belle recette _________________ Josie
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| | | Gastrom Admin & Traiteur Pro
Messages : 23110 Date d'inscription : 22/03/2013 Localisation : Bretagne -France-
| Sujet: Re: Garniture de pommes au cidre & à la cannelle bret37 Ven 26 Avr - 21:38 | |
| Merci Josie pour le rappel Cette recette est mal formatée, pour la rectifier je dois la recopier et la supprimer., je le ferais dès que possible ! _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
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| Sujet: Re: Garniture de pommes au cidre & à la cannelle bret37 | |
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| | | | Garniture de pommes au cidre & à la cannelle bret37 | |
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