La fondue de la mer et ses trois sauces

Marinade : 30 mn * Préparation : 15 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

600 g de lotte
600 g de filet de saumon
12 noix de Saint Jacques
18 crevettes crues décortiquées
1,2 kg de petites pommes de terre (rattes)
20 cl de vin blanc
1,5 l de fumet de poisson
3 c à soupe d'huile d'olive
le jus d'un citron
1 c à café de baies roses

Procédé :
* Coupez les poissons en morceaux de 3 cm de côté. Dans un saladier, faites mariner les poissons, les coquilles Saint Jacques et les crevettes avec le jus de citron, l'huile d'olive et les baies roses pendant 30 mn.
* Préparez les quatre sauces :

Sauce à l'aneth : 2 yaourts + un bouquet d'aneth ciselé + 1 c à soupe de moutarde
Sauce au curry : 2 yaourts + 1 c à soupe de curry + 1 c à soupe de jus de citron
Sauce au tarama : 2 yaourts + 3 c à soupe de tarama + 1 c à soupe de jus de citron

* Faites cuire les pommes de terre, épluchez-les et gardez-les au chaud.
* Faites chauffer le fumet de poisson et le vin dans une poêlon et posez-le sur le réchaud à fondue. Chaque convive fera cuire ses morceaux de poisson et ses fruits de mer comme il le souhaite.
* Présentez les trois sauces et les pommes de terre en accompagnement.

Vous pouvez varier les poissons mais il faut qu'ils soient à chair ferme et remplacer les crevettes par des langoustines.
Ce plat est très léger surtout si vous utilisez des yaourts maigres.
Conservez le jus de cuisson qui sera imprégné de toutes les saveurs à la fin du repas. Vous pourrez l'utiliser pour réaliser la sauce blanche d'un gratin de poissons ou des coquilles Saint jacques gratinées.

Invité

Tres bien Pépite moi je fais un bouillon de légume avec carottes , navets, poireaux, oignons, céleri boule,tout en morceau et j'ajoute un fumet de crustacé maison sa permet a tes invités d'avoir des légumes en plus bon appétit

Très bonne idée elcuisto et merci pour ton judicieux commentaire
Bonne journée élo2

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