A faire la veille du jour , garder au refrigérateur Dacquoise amandes et noisettes 60 g de blanc d'oeuf 30 g de sucre 1 pincée de sel 2 à 3 gouttes de jus de citron 30 g de poudre d'amandes30 g de noisettes 60 g de sucre glace préchauffer le four à 180°
Mélanger les poudres d'amandes et noisettes et le sucre glace
Commencer à fouetter lentement les blancs d'oeuf avec le jus de citron et le sel augmenter la vitesse en cour .
Mélanger les poudres et les blancs très délicatement
Mettre dans une poche à douille
dresser dans un cercle à entremet de 16 cm de diamètre
Cuire 10 à 12 minutes
décercler et laisser refroidir sur une grille .
Croustillant praliné 30 g de chocolat au lait à pâtisserie100 g de pâte à praliné 80 g de feuillantines (gâteau gavotte) Faire fondre le chocolat au micro onde
Ajouter la pâte à praliné
Ajouter les gâteau feuillantines écrasées
Etaler le mélange entre deux feuilles de papier sulfurisé au rouleau à pâtisserie
deposer sur le cercle de la dacquoise
faire en sorte d'avoir les mêmes dimension
Filmer et reserver au frais
Mousse au chocolat noir 40 g de crème liquide 100 g de chocolat noir 16 g de jaune d'oeuf 2 g de gélatine 95 g de blancs d'oeuf 15 g de sucre 1 pincée de selRamollir la gélatine dans de l'eau
Hacher le chocolat dans un saladier
Chauffer la crème avant l’ébullition la mettre sur le chocolat
Bien mélanger ajouter la gélatine éssorée
Ajouter les jaunes d'oeufs
puis les blancs d'oeufs montés en neige avec une pincée de sel
Réserver .
Mousse au chocolat au lait et fruits de la passion 40 g de crème liquide entière100 g de chocolat au lait à pâtisserie 16 g de jaune d'oeuf 4 g de gélatine 40 g de jus frais de jus de la passion 95 g de blancs d'oeufs 1 pincée de sel Procéder comme la la mousse au chocolat noir , ajouter le jus de fruits frais avant les blancs en neige
Mousse au chocolat blanc 100 g de lait 100 g de chocolat blanc à pâtisserie 1 g de vanille 4 g de gélatine 40 g de jaune d'oeuf 250 g de crème liquide entièreRamollir la gélatine
Hacher le chocolat dans un saladier
Chauffer le lait et la vanille et verser ensuite sur le chocolat
Mélanger ajouter la gélatine
Ajouter les jaunes d'oeuf
Fouetter la crème
L'incorporer au mélange délicatement
Glaçage48 g d'eau 64 g de sucre 24 g de cacao en poudre 40 g de crème liquide 4 g de gélatine Ramollir la gélatine dans l'eau
Verser l'eau le sucre et la cacao et la crème à ébullition 105°
Remuer ajouter ensuite la gélatine essorée
mixer et faire refroidir à 37 °
Prévoir des biscuit à la cuillère Dressage Mettre un cercle à entremet de 18 cm de diamétre Mettre au fond la dacquoise dessus mettre le croustillant Couler dessus la mousse au chocolat noire Mettre au congélateur 15 minutes pour qu'elle prenne Pendant ce temps réaliser la mousse au chocolat au lait Couler la mousse au chocolat au lait Mettre au congélateur 15 minutes Pendant ce temps réaliser la mousse au chocolat blanc Couler la mousse au chocolat blanc Mettre au congélateur 15 minutes Une fois tout pris Réaliser le glaçage et le mettre dessus tout de suite Mettre au réfrigérateur Le jour décercler votre charlotte mettre sur le tour les biscuits à la cuillères Décorer avec un beau ruban sur le dessus vous pouvez décorer avec œufs de pâques ou des chocolats selon vos envies [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Aujourd'hui à 19:58 par 
Sujet: Charlotte aux trois chocolats 
