autre recette de BEURRE BLANC cus116

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Sauce idéale pour accompagner un poisson
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éléments
                        * 500g    beurre en pommade
                        * 100g    échalotes
                        *  50g    vinaigre blanc
                        * 100g    vin blanc de qualité
                        * un filet de crème fraîche
                        * un filet de citron (si nécessaire)
                        * sel et poivre du moulin.                   
 
TECHNIQUE
Réduire doucement les échalotes dans le liquide (vin blanc, vinaigre) il ne doit rester qu'un tiers du VOLUME initial.
 
Ajouter la crème et réduire à sec, vivement.
 
Incorporer le beurre en pommade peu à peu et émulsionner au fouet sur feu  doux (ou mieux, sur bain-marie) jusqu'à l'obtention d'une  mousse blanche et légère.
 
Rappelez-vous :  pendant le travail, la main doit supporter la chaleur du récipient (60°)   
    - Rectifier l'acidité avec un filet de citron si cela est nécessaire.
    - Saler et poivrer.
    - Réserver  au chaud et au bain-marie de préférence dans  l'attente  du service.
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A noter pour les amateurs de sauces fines !

Super je ne suis pas rop trop mal avec la mienne lol