Beurre noir (la sauce) et œufs au beurre noir (recette) ab440

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* Les recettes de grand-mère

Les ingrédients /Procédé /Déroulement
Mettez dans une poêle à peu près 125g de beurre, laissez-le fondre et noircir,
Veillez à ce qu’il ne brûle pas,
Jetez dedans 2 ou 3 branches de persil que vous laissez frire, puis versez sur le mets que vous avez préparé, de la raie par exemple.
Ensuite pendant que la poêle est chaude, versez-y 1 cuillère de vinaigre et, dès que ce dernier est chaud, joutez-le au beurre noir.

Utilisations :
Le beurre noir convient aux poissons blancs (raie, lotte...), aux cervelles, aux œufs et certains légumes.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] La raie au beurre noir
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Œufs au beurre noir
Mettez dans une poêle un morceau de beurre gros comme 1 œuf, laisser-le noircir (comme dit ci-dessus) et cassez vos œufs 1 à 1 dedans.
Lorsqu’ils sont cuits à votre goût, détachez-les bien de la poêle et plissez-les sur un plat de service (ou sur assiette), arrosez-les de beurre noir et pendant que la poêle est chaude versez-y une cuillerée de bon vinaigre que vous versez aussi sur les œufs.
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