| | | Légumes en mosaïque au coulis de tomates th296 |  |
| | | Auteur | Message |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 24185
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Légumes en mosaïque au coulis de tomates th296 Mer 15 Juin - 10:20 | |
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Ingrédients 4 personnes
1 Carotte
1/2 Branche de céleri
100 g Poivron rouge et vert
600 g Tomates
250 g Épinards
Basilic, cerfeuil, sel, poivre, beurre
50 g Blancs d'œufs
1 Jaune
50 g Crème
30 g Huile d'olive
Tabasco
7 g Vinaigre de vin vieux
8 Pois gourmands étuvés
Préparations :
Peler, émincer puis détailler la carotte en brunoise.
Peler céleri et poivrons, les détailler en brunoise.
Blanchir séparément tous ces légumes, rafraîchir.
Émonder, épépiner les tomates et réserver.
Équeuter les épinards, les laver soigneusement, réserver.
Cisailler le basilic, réserver sous papier film.
Beurrer 4 moules à dariole.
Procédé :
Mixer et tamiser les épinards; mixer à nouveau, incorporer blancs et jaune d'œufs, ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement.
Incorporer les différentes brunoises (carottes, céleri, poivrons) en soulevant l'appareil; verser cette Préparations dans les moules beurrés, cuire 30 mn au bain-marie.
Coulis de tomates :
Mixer la chair des tomates, ajouter de l'huile d'olive, sel, poivre, Tabasco et vinaigre de vin vieux; détendre éventuellement avec du fond de volaille, ajouter le basilic, réserver.
Présentation :
Démouler une mosaïque de légumes, détailler en rondelles.
Dresser sur assiette, verser sur le côté du coulis de tomate.
Décor : cerfeuil, pois gourmands, etc...
Remarques...suggestions... variante....
* La mosaïque se sert en entrée
* La quantité peut varier ainsi que la Garniture de légumes, exemple : champignons, aubergine, petits pois etc...
* On peut aussi incorporer dans la mosaïque des petits cubes de poissons ou crustacés préalablement poêlés, (Saint-Jacques, langoustine, langouste, moule, etc...)
**********************" |
| | | | Josie
Modératrice
Messages : 3735
Date d'inscription : 22/07/2013
Age : 60
Localisation : Cosne d'allier
| | Sujet: Re: Légumes en mosaïque au coulis de tomates th296 Mar 16 Avr - 19:04 | |
| Une belle recette
_________________
Josie
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| | | | | | Légumes en mosaïque au coulis de tomates th296 | |
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