| | | Baguettes "viennoises", sandwiche crudités, toasts th323 |  |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23076
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Baguettes "viennoises", sandwiche crudités, toasts th323 Ven 10 Juin - 9:08 | |
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Ingrédients :
600 g Eau
1 000 g Farine
30g Levure
55g Poudre lait
20g Sel
60g Sucre
200 g Beurre
Procédé :
Dans la cuve d'un mélangeur, mettre l'eau, ajouter farine, levure, poudre lait, sel et sucre.
Laisser mélanger, incorporer le beurre en "pommade".
Pétrir 6 mn à vitesse moyenne et laisser pointer 50 mn environ (T° ambiante 30°C).
Façonner comme des baguettes ordinaires, disposer sur plaque à baguettes et couper en saucissonnant le plus finement possible.
Laisser pousser 1 heure à 1 heure 30 (T° à 30°C).
Finition :
Dorer à l'œuf, cuire 15 mn à 230°C (sans buée).
Pour plus d'information sur la pâte levée (façonnage, Cuisson...) :
VOIR ma fiche technique=> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Sandwichs aux crudités
Découper 20 cm de baguette, fendre dans le sens de la longueur, garnit avec feuilles de salade, rondelles de tomates, œufs durs ou saumon fumé.
Voir nos idées ou suggestions pour sandwiches=> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Toasts
Griller des tranches de baguette et garnit avec lamelles de magret d'oie fumé, fromage, saumon fumé ou autre.
Voir aussi nos Garnitures pour toasts et canapés=> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
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| | | | Athena_
co-Admin
Messages : 14075
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 47
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Baguettes "viennoises", sandwiche crudités, toasts th323 Jeu 10 Mar - 18:39 | |
| J'aime beaucoup la baguette viennoise. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | | | Baguettes "viennoises", sandwiche crudités, toasts th323 | |
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