Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

Ingrédients pour 3 baguettes :
- 500 gr de farine type 65
- 25 gr de levure fraîche de boulangerie 
- 80 gr de beurre
- 20 gr de beurre pour la garniture
- 80 gr de sucre semoule
- 30 cl de liquide : 2 oeufs battus + lait
- 1 pincée de sel
- 150 gr de pépites de chocolat

Préparation :
Mettre la farine dans une terrine et y former une fontaine : verser le sucre, le sel et les liquides. 
Commencer à pétrir (robot ou machine à pain). 
Lorsque le pâton commence à être formé incorporer peu à peu le beurre coupé en morceaux. 
Pétrir en tout depuis le début pendant 30 minutes puis laisser reposer le pâton pendant 1 heure recouvert d'un linge propre. 
Le pâton a doublé de volume, le disposer sur le plan de travail et le diviser en 3 morceaux de même taille.
Étaler chaque morceau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. 
Faire fondre le beurre restant (20 gr) au micro-ondes et badigeonner à l'aide d'un pinceau de cuisine la surface de la pâte. 
Parsemer de pépites de chocolat (50 gr par morceau de pâte). 
Rouler la pâte sur elle-même jusqu'à obtention d'un boudin, faire une soudure. 
Faire la même chose pour les 2 morceaux restants et disposer les baguettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. 
Laisser gonfler pendant 35 à 45 minutes sous un linge humide.
Préchauffer le four à 180°C. 
A l'aide d'une lame de rasoir faire de profondes grignes et badigeonner d'oeuf battu ou de lait sucré.
Enfourner pendant 25 minutes. 
Laisser refroidir sur une grille.

Très bon pour le petit déjeuner ou le goûter.