| | | Matelote de soles au cidre cy489 |  |
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Gastrom
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Messages : 24176
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Matelote de soles au cidre cy489 Sam 28 Mai 2016 - 9:32 | |
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Cuisson : 40 minutes
Pour 5 à 6 personnes :
4 échalotes
1,2 kg de filets de sole (ou autre poisson épais)
100 g de poitrine fumée
½ litre de cidre sec
250 g de champignons
2 jaunes d'œufs
80 g de beurre
3 cuill. à soupe de crème fraîche
1 verre à liqueur de calvados
25 g de farine
Croûtons
Laurier
Sel - poivre du moulin
Procédé :
1 - Épluchez les échalotes, coupez-les en rondelles. Détaillez la poitrine fumée en petits dés.
2 - Faites fondre 40 g de beurre dans une cocotte, et mettez-y à revenir les échalotes et la poitrine.
3 - Lorsque le mélange a blondi, versez la farine en pluie, remuez 5 minutes à la cuiller de bois sur feu doux (la farine ne doit prendre que très légèrement couleur).
4 - Mouillez alors avec le calvados et le cidre, grattez bien le fond du récipient avec une cuiller en bois afin de décoller les sucs de cuisson.
Salez, poivrez, ajoutez 1 feuille de laurier, et laissez réduire cette préparation à découvert 15 minutes.
5 - Pendant ce temps, lavez les champignons, séchez-les, et détaillez-les en lamelles. Mettez les champignons à revenir à la poêle, dans une noisette de beurre, 5 minutes environ.
6 - Lorsque la sauce au cidre a réduit convenablement, plongez-y les filets de sole à pocher, ajoutez les champignons, et laissez cuire 7 à 8 minutes. La sauce doit à peine frémir.
7 - En fin de cuisson, ôtez délicatement le poisson, que vous dresserez sur un plat de service et, hors du feu, incorporez 2 jaunes d'œufs et la crème fraîche. Nappez les filets de sole de cette sauce. Servez immédiatement avec des petits croûtons frits au beurre.
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Conseil :
Utilisez, pour cette spécialité, des soles dites "soles à filets", poissons de grande taille qui fournissent des filets épais.
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| | | | Athena_
co-Admin
Messages : 15373
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 48
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Matelote de soles au cidre cy489 Mer 31 Aoû 2022 - 19:01 | |
| Une recette bien appétissante. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | | | Matelote de soles au cidre cy489 | |
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