Purée de céleri-rave au four cy387

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Cuisson : 45 minutes

Pour 4 personnes :
1 céleri-rave
1 citron
2 jaunes d'œufs
50 g de gruyère râpé
2 feuilles d'estragon
4 cuill. à soupe d'huile d'olive
1 noisette de beurre
Sel - poivre du moulin
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Procédé :
1 – Épluchez le céleri-rave avec un couteau économe, éliminez les points noirs, détaillez le légume en tranches fines, et faites-le cuire 30 minutes à l'eau bouillante salée additionnée d'un jus de citron.

2 - Quand le légume est cuit, égouttez-le soigneusement, et passez-le à la moulinette pour le réduire en fine purée.

3 - Mettez cette purée dans un saladier, et ajoutez-lui les 2 jaunes d'œufs, l'huile d'olive et les feuilles d'estragon finement hachées. Salez très légèrement, poivrez, et garnissez un plat allant au four, préalablement beurré, de cette préparation.

4 - Parsemez la purée de céleri avec le gruyère râpé, et mettez à four chaud environ 15 minutes. En fin de cuisson, donnez un coup de gril pour bien colorer l'ensemble. Servez dans le plat de cuisson.

Bon à savoir :
Il existe deux sortes de céleris :
* le céleri-branche est cultivé pour ses tiges
A l'achat, le céleri-branche doit se présenter comme un beau panache de feuilles vertes, aux tiges plus claires. Il faut éviter l'achat d'un légume dont les feuilles virent au jaune foncé et possédant des tiges molles. Il n'est plus de la première fraîcheur.

* le céleri-rave pour sa racine
Le céleri-rave doit être propre et le plus lisse possible.
Il doit aussi être ferme et lourd à la main.
Les pièces d'aspect fripé sont à proscrire.
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Messages : 687 Date d'inscription : 06/03/2016 Age : 62 Localisation : Nord

Merci Gastrom pour cette recette
Je ne savais pas qu'on pouvait le passer au four , j y penserai la prochaine fois

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