| | | Palette de porc à l'auvergnate aux lentilles cy103 |  |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 24204
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Palette de porc à l'auvergnate aux lentilles cy103 Ven 27 Mai - 10:10 | |
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Cuisson : 2 heures 30
Pour 8 personnes :
500 g de lentilles
1 palette demi-sel
250 g de carottes
2 oignons
1 noix de concentré de tomates
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
50 g de saindoux
Sel - poivre du moulin
Procédé
1 - Mettez la palette à dessaler 3 à 4 heures dans un récipient rempli d'eau froide, en changeant l'eau 3 à 4 fois.
2 - Passé ce temps, laissez égoutter la viande, séchez-la avec du papier absorbant, et faites-la revenir à la cocotte dans le saindoux. Laissez dorer quelques minutes.
3 - Épluchez les carottes, les oignons, détaillez-les en épaisses rondelles, et ajoutez ces légumes à la palette. Laissez blondir 4 à 5 minutes.
4 - Couvrez alors la viande d'eau froide, aromatisez d'un bouquet garni, de 2 gousses d'ail pilées. Délayez une noix de concentré de tomates, poivrez au moulin et faites cuire à couvert 1 heure. Ôtez du feu et laissez tiédir.
5 - Versez les lentilles dans la cocotte, portez progressivement à ébullition, et laissez cuire à couvert, à petits frémissements, t heure environ. Ajoutez un peu d'eau chaude en cours de cuisson si nécessaire.
6 - En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement si besoin, et présentez la palette dans un grand plat creux, sur son lit de lentilles.
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| | | | Athena_
co-Admin
Messages : 15408
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 48
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Palette de porc à l'auvergnate aux lentilles cy103 Lun 13 Nov - 14:03 | |
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| | | | | | Palette de porc à l'auvergnate aux lentilles cy103 | |
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