| | | Rognons de veau au Madère cy130 |  |
| | | Auteur | Message |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23038
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Rognons de veau au Madère cy130 Mar 19 Avr - 10:17 | |
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Cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes :
750 g de rognons
75 g de beurre
3 cuillerées à soupe d'huile
1 verre à liqueur d'armagnac
1 verre de madère
3 échalotes
Quelques brins de ciboulette
Sel- poivre du moulin
Procédé
1 - Ôtez la membrane qui entoure les rognons, coupez-les en deux, dénervez soigneusement et éliminez la partie blanchâtre de l'intérieur. Puis taillez les rognons en quartiers.
2 - Faites chauffer 3 cuillerées d'huile sur feu vif, et jetez-y les rognons après les avoir salés et poivrés. Laissez-les dorer quelques minutes, puis égouttez-les dans une passoire.
3 - Ajoutez une belle noix de beurre dans la poêle et faites-y légèrement blondir les échalotes finement ciselées. Flambez à l'armagnac, mouillez au madère, et incorporez la crème fraîche. Laissez réduire la sauce de moitié.
4 - Hors du feu, ajoutez50 gde beurre en parcelles, et mélangez délicatement. Puis remettez les rognons dans la poêle, et faites réchauffer à feu doux en évitant l'ébullition.
5 - Versez les rognons en sauce dans un plat de service creux, ciselez dessus un petit hachis de ciboulette, et servez avec un accompagnement de pommes de terre cuites à la vapeur.
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| | | | Athena_
co-Admin
Messages : 14045
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 47
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Rognons de veau au Madère cy130 Sam 3 Sep - 17:23 | |
| Trop bon. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | | | Rognons de veau au Madère cy130 | |
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