Persillade de cuisses de grenouilles et escargots aux mousserons th71

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Pour 4 personnes :
20 Cuisses de grenouilles désossées
40 escargots (petits gris en boîte)
1 Botte d'asperges
1 poivron rouge
1 poivron jaune
200 g Mousserons ou autres champignons
Beurre, sel, poivre du moulin
Persillade :
100 g Beurre
2 gousses d'ail blanchies
1 Giclée de pastis
Persil haché

Préparations :
Cuire les asperges à l'eau bouillante salée.
Cuire les poivrons à la vapeur, les peler, les tailler en lanières
Préparer la persillade.
Réchauffer lès asperges.
Poêler les mousserons dans le beurre, assaisonner,
Poêler les cuisses de grenouilles et les escargots.

Présentation :
Au centre d'une assiette, former un trapèze ou un cercle en lanières de poivrons rouges.
Plaquer les lanières de poivrons jaunes à l'extérieur.
Remarque : Le montage peut se faire l'intérieur d'un cadre ou d'un cercle.

Disposer les cuisses de grenouilles à l'intérieur du trapèze ou du cercle, contre poivrons.
Placer les escargots au centre.
Dresser les mousserons et napper de persillade.
Poser trois pointes d'asperges.
Donner un tour de moulin à poivre avant de servir.

Pour la persillade express :
Dans un récipient, fondre le beurre, lorsqu'il ne "chante plus", incorporer une giclée de pastis.
Hors du feu : mettre le persil et ail haché.
Assaisonner sel et poivre.
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