| | | Cuisses de grenouilles à l'absinthe sit04 |  |
| | | Auteur | Message |
|---|
Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23104
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Cuisses de grenouilles à l'absinthe sit04 Dim 21 Juin - 14:59 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos : 1 heure
Ingrédients 6 Personnes :
• cuisses de grenouilles : 12
• lait : 3 dl
• crème fraîche : 1 dl
• farine : 2 c. à soupe
• échalotes : 2
• beurre : 125 g
• absinthe (ou apéritif anisé) : 1/2 dl
• persil
• ciboulette
• ail pressé : 2 gousses
• citron
• sel, poivre du moulin
Préparation :
Faites tremper les cuisses dans un bol avec le lait et la crème pendant 1 heure au moins.
Épongez-les et farinez-les légèrement.
Hachez finement les échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec 100 g de beurre, à feu très doux (les échalotes ne doivent pas prendre couleur).©Gastronomie.saveurs©
Versez ensuite le beurre de cuisson, sans les échalotes, dans une autre poêle à frire et faites-y revenir les cuisses à feu vif. Lorsqu'elles sont bien dorées sur toutes leur faces, arrosez-les avec l'absinthe et flambez.
Gardez-les au chaud sur un plat de service et parsemez-les de persil et de ciboulette finement hachés.
Salez et poivrez.
Ajoutez l'ail pressé et le reste du beurre dans la poêle contenant les échalotes.
Chauffez doucement et arrosez de jus de citron.
Faites mousser, puis versez sur les cuisses de grenouilles.
_ |
| | | | marie74
Modératrice
Messages : 5933
Date d'inscription : 28/07/2014
Age : 78
Localisation : haute savoie
| | Sujet: Re: Cuisses de grenouilles à l'absinthe sit04 Dim 13 Juin - 10:14 | |
| gastrom, cette recette  doit être ancienne, vu l'absinthe... je remarque 12 cuisses pour 6 personnes, c'est plutôt par personne? je n'ai jamais flambé les grenouilles, au pastis,a essayer, mais pas aujourd'hui,j'en ai pas...
_________________
marie74
|
| | | | Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23104
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
| | Sujet: Re: Cuisses de grenouilles à l'absinthe sit04 Dim 13 Juin - 11:22 | |
| Recette ancienne oui et à une autre époque les cuisses de grenouilles étaient assez grosses de mémoire. Quant à l'absinthe elle revient à la mode car autorisée aujourd'hui. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]L'absinthe est un ensemble de spiritueux à base de plantes d'absinthe, également appelé « fée verte » ou encore « bleue ».
La fabrication, la vente et la consommation de l'absinthe étaient interdites en Suisse de 1910 à 2005 et en France de 1915 à 1988.[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]_________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
| | | | marie74
Modératrice
Messages : 5933
Date d'inscription : 28/07/2014
Age : 78
Localisation : haute savoie
| | Sujet: Re: Cuisses de grenouilles à l'absinthe sit04 Dim 13 Juin - 11:34 | |
| merci pour les infos sur l'absinthe, je ne savais pour l'autorisation en 88
j'en avais acheté i y a longtemps en Espagne,mais mes amateurs de pastis, n'avaient pas aimé
pour les portions je compte 500 grs pour deux
_________________
marie74
|
| | | | Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23104
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
| | Sujet: Re: Cuisses de grenouilles à l'absinthe sit04 Dim 13 Juin - 18:12 | |
| Merci pour ce complément d'info Marie !
Le "grammage" est ma méthode préférée car toujours égale. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
| | | | Contenu sponsorisé
| | Sujet: Re: Cuisses de grenouilles à l'absinthe sit04 | |
| |
| | | | | | Cuisses de grenouilles à l'absinthe sit04 | |
|
Sujets similaires | |
|
| | Permission de ce forum: | Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
| |
| |
| |
