| | | Médaillons de porc (ou autre), hachis d'olives noire sur purée de potiron th218 |  |
| | | Auteur | Message |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 24185
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Médaillons de porc (ou autre), hachis d'olives noire sur purée de potiron th218 Dim 27 Mar - 9:56 | |
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Pour 4 personnes (idée recettes)
4 Escalopes de veau (ou dinde, poulet, porc...)
350g olives noires dénoyautées
600g Potiron
100g Échalotes hachées
100g Vin blanc
100g Vin rouge
50g Vinaigre blanc
50g Vinaigre rouge
250g Beurre
Sel, poivre du moulin, cerfeuil
100g Lait
Préparations :
Mixer les olives pour obtenir un hachis.
Trier le potiron, enlever les graines, le couper en petits dés. Les mettre dans une casserole avec 50g de beurre, 100 g de lait et un peu de sel.
Cuire à couvert doucement afin d'obtenir une purée. Mixer, rectifier l'assaisonnement.
Les sauces (principe d'un beurre blanc)
Sauce au vin blanc :
Mettre dans une casserole le vin blanc, le vinaigre blanc, la moitié des échalotes.
Faire réduire, monter avec l00 g de beurre, assaisonner, passer au chinois et réserver au bain-marie.
Sauce au vin rouge :
Mettre dans une casserole le vin rouge, le vinaigre rouge, le reste d'échalote.
Procéder pareillement que pour la sauce au vin blanc.
Montage :
Bien aplatir les escalopes entre des feuilles de papier film mouillé. Les assaisonner.
Étaler une fine couche de hachis d'olives puis rouler comme une cigarette.
Ficeler, cuire dans un sautoir avec beurre, retourner de temps à autre et découper en médaillons.
Présentation :
Poser un cercle au centre d'une assiette. Le garnir d'l cm de purée de potiron et enlever le cercle.
Recouvrir le dessus de médaillons de veau, faire tout autour quelques taches de sauce au vin rouge et au vin blanc.
Décor : pluches de cerfeuil.
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| | | | Athena_
co-Admin
Messages : 15380
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 48
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Médaillons de porc (ou autre), hachis d'olives noire sur purée de potiron th218 Mar 15 Oct - 17:49 | |
| Une très belle recette. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | loubete
Messages : 4325
Date d'inscription : 22/12/2015
Age : 65
Localisation : Montauban 82
| | Sujet: Re: Médaillons de porc (ou autre), hachis d'olives noire sur purée de potiron th218 Mar 15 Oct - 18:20 | |
| Une recette qui donne envie. |
| | | | angèle007
Messages : 718
Date d'inscription : 10/08/2022
Age : 64
Localisation : Ardèche
| | Sujet: Re: Médaillons de porc (ou autre), hachis d'olives noire sur purée de potiron th218 Mer 16 Oct - 5:50 | |
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| | Sujet: Re: Médaillons de porc (ou autre), hachis d'olives noire sur purée de potiron th218 | |
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| | | | | | Médaillons de porc (ou autre), hachis d'olives noire sur purée de potiron th218 | |
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