| | | Limande aux bettes cy465 |  |
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Gastrom
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Messages : 23147
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Limande aux bettes cy465 Mer 27 Jan - 20:18 | |
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Cuisson : 1 heure
Pour 4 personnes :
4 limandes
1 kg de bettes
30 g de beurre
30 g de farine
1 verre de vin blanc
1 oignon
Laurier
Persil
2 citrons
Sel - poivre du moulin
Procédé :
1 - Ôtez le bout terreux des bettes, enlevez les feuilles pour ne conserver que les côtes. Coupez les côtes en tronçons de 4 à 5 cm de long, après les avoir soigneusement épluchées afin d'en retirer toutes les fibres.
2 - Mettez les bettes à cuire à l'eau salée 35 à 40 minutes.
3 - Pendant ce temps, préparez une sauce en faisant fondre 30 g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine en pluie, et tournez le tout quelques instants à la cuiller de bois. Versez ensuite les 2 verres de lait, mélangez bien pour délayer le roux. Salez légèrement, poivrez, et laissez cuire 15 minutes sur feu doux, en remuant souvent.
4 - Lavez, ébarbez, videz les poissons, et faites-les cuire dans un court-bouillon composé d'un demi-litre d'eau, du vin blanc, de l'oignon haché, d'un peu de laurier. Salez, poivrez, et laissez les limandes à eau frémissante 5 à 7 minutes selon leur grosseur.
5 - Quand les bettes sont cuites, égouttez-les, mettez-les dans une casserole, et versez la sauce dessus. Mélangez délicatement, et conservez sur feu très doux.
6 - Quand les limandes sont cuites, disposez-les sur un grand plat de service long, entourez-les de la garniture de bettes. Saupoudrez le tout de persil haché. Servez avec des quartiers de citron.
Vin conseillé : un Mâcon blanc
Conseil :
Les limandes sont particulièrement avantageuses à l'achat de novembre à avril, car abondantes. Ces poissons que l'on confond parfois avec les carrelets, se différencient facilement au toucher car possédant des écailles rudes sur le côté coloré, contrairement au carrelet.
****************"
Dernière édition par Gastrom le Sam 18 Mar - 20:54, édité 1 fois |
| | | | Athena_
co-Admin
Messages : 14139
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 47
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Limande aux bettes cy465 Sam 18 Mar - 18:02 | |
| J'aime beaucoup la limande. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | | | Limande aux bettes cy465 | |
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