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*GIBIER (cuisine)
Sauce poivrade pour gibier th166 A
2 participants
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Gastrom
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Sujet: Sauce poivrade pour gibier th166 A
Dim 24 Jan - 9:38
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Les ingrédients :
200g Carottes en brunoise
250g Oignons en brunoise
50g Céleri branche en brunoise
1 Bouquet garni (Thym, persil, laurier)
Parures de gibier à poil concassées
Huile
400g Vinaigre
400g Vin blanc
500g Fond brun (gibier ou veau)
250g Fond blanc
200g Marinade
20g Grain de poivre écrasé
Procédé
:
Dans une casserole faire revenir à l'huile la brunoise de légumes jusqu'à coloration.
Ajouter les parures de gibier et faire suer le tout.
Retirer la matière grasse; mouiller avec le vinaigre et réduire de 3/4.
Mettre le vin blanc et réduire; ajouter le fond brun de gibier (ou de veau) ainsi que le fond blanc.
Cuire à ébullition lente pendant 1h30 à 2h.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, incorporer le poivre écrasé. Passer au chinois.
Ajouter le jus de la marinade (selon consistance).
Cuire quelques minutes et assaisonner.
**************************"
Gastrom
Admin & Traiteur Pro
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23136
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Bretagne -France-
Sujet: Re: Sauce poivrade pour gibier th166 A
Mar 23 Nov - 20:44
Recette classique de la gastronomie pour accompagner un gibier !
_________________
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Gastrom
-La cuisine est un art et tout art n'est que patience
-
Josie
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22/07/2013
Age
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59
Localisation
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Cosne d'allier
Sujet: Re: Sauce poivrade pour gibier th166 A
Mer 24 Nov - 7:30
super
_________________
Josie
Gastrom
Admin & Traiteur Pro
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23136
Date d'inscription
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22/03/2013
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Bretagne -France-
Sujet: Re: Sauce poivrade pour gibier th166 A
Mer 24 Nov - 10:04
Merci Josie et bonnes préparations des fêtes
_________________
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Gastrom
-La cuisine est un art et tout art n'est que patience
-
Contenu sponsorisé
Sujet: Re: Sauce poivrade pour gibier th166 A
Sauce poivrade pour gibier th166 A
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