| | | Médaillons de lotte aux agrumes th11 |  |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 24185
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Médaillons de lotte aux agrumes th11 Mer 9 Déc - 10:23 | |
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Pour 4 personnes
600 g Queue de lotte
Sel, poivre du moulin, beurre
2 Orange et pamplemousse
50 g Cébettes ou échalotes hachées
100 g Vin blanc
100 g Jus d'agrumes (orange ou pamplemousse)
100 g Crème fraîche (environ)
Préparation :
Lever les filets et trancher la lotte en médaillons de 1,5 cm d'épaisseur environ. Assaisonner sel, poivre.
Éplucher à vif 1 orange, 1 pamplemousse, retirer les segments.
La sauce :
Dans une sauteuse (ou casserole), faire suer au beurre les cébettes ou échalotes hachées.
Déglacer au vin blanc et réduire.
Ajouter le jus des agrumes, réduire à nouveau et éventuellement chinoiser.
Mouiller à la crème, amener àla consistance voulue et assaisonner sel, poivre.
La cuisson :
Poêler au beurre ou à l'huile d'olive les médaillons de lotte sur les deux faces.
Retirer sur papier absorbant et réserver au chaud.
Présentation :
Sur assiette, disposer les 3 médaillons de lotte. Décorer tout autour des segments d'orange et pamplemousse préalablement chauffés (four ou micro-ondes).
Napper avec la sauce, décorer de quelques brins de citronnelle ou au choix, ciboulette hachée, fine julienne d'orange ou pamplemousse.
Bon à savoir :
* Ici la sauce a été mouillée à la crème et amenée ensuite à la consistance voulue.
* On aurait pu pareillement monter au beurre le jus d'agrume réduit; dans ce cas on aurait obtenu un beurre d'agrume.
**************************"
Dernière édition par Gastrom le Jeu 27 Avr - 11:50, édité 1 fois |
| | | | Athena_
co-Admin
Messages : 15381
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 48
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Médaillons de lotte aux agrumes th11 Dim 24 Avr - 19:15 | |
| Une bonne recette. _________________  |
| | | | | | Médaillons de lotte aux agrumes th11 | |
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