| | | Raie au beurre noir et câpres cy483 |  |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23038
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Raie au beurre noir et câpres cy483 Jeu 29 Oct - 10:23 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Cuisson : 25 minutes
Pour 4 à 5 personnes :
1 kg d'ailes de raie
1 gros oignon
150 g de beurre
4 cuillerées à soupe de vinaigre
1 petit pot de câpres
Persil - Thym - laurier
Sel - poivre du moulin
Procédé :
1 - Lavez soigneusement les morceaux de raie à l'eau courante en grattant la peau avec un couteau pour la débarrasser de la couche visqueuse qui la recouvre.
2 - Dans un grand récipient, faites un court-bouillon avec 1 bon litre d'eau, l'oignon haché, le thym et le laurier, le vinaigre. Salez d'une poignée de gros sel, poivrez. Laissez ensuite tiédir.
3 – Plongez la raie dans le court-bouillon, et laissez cuire le poisson à eau frémissante 3 minutes. Puis mettez hors du feu et laissez pocher 10 minutes.
4 - Lorsque la raie est cuite, sortez-la délicatement du récipient à l'aide d'une écumoire, et enlevez la peau. Réservez dans un plat de service creux. Gardez au chaud.
5 - Faites fondre le beurre dans une poêle, et attendez qu'il devienne brun foncé, mais sans brûler. Retirez alors la poêle du feu et ajoutez au beurre noir un petit jet de vinaigre.
6 - Arrosez immédiatement la raie de beurre chaud, ajoutez les câpres et parsemez le tout d'un hachis de persil. Servez immédiatement avec une garniture de pommes vapeur.
Vin conseillé : un vin blanc Tariquet
Conseil...suggestion...
* Pour conserver le poisson au chaud, placez l'assiette qui le contient sur un récipient dans lequel vous ferez bouillir de l'eau ou placez-la au four (40°C) en attendant le service.
* Il existe de nombreuses espèces de raies. Les plus courantes dans le commerce sont la raie bouclée (qui est la raie proprement dite) et le pocheteau. Mais quelle que soit l'espèce, évitez, pour cette recette, des quartiers épais et osseux. Les meilleurs morceaux se situent à l'extrémité des ailes.
******************" |
| | | | Athena_
co-Admin
Messages : 14045
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 47
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Raie au beurre noir et câpres cy483 Lun 10 Avr - 16:55 | |
| Un classique mais tellement bon. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | | | Raie au beurre noir et câpres cy483 | |
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