| | | Langue de veau aux petits légumes cy129 |  |
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Gastrom
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Messages : 23138
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Langue de veau aux petits légumes cy129 Mar 20 Oct - 10:48 | |
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1 nuit à tremper / Cuisson : 2 heures
Pour 6 à 8 personnes :
1 langue de veau
500 g de carottes
250 g de navets
1 chou-fleur
250 g de haricots verts
1 oignon
Clous de girofle
2 verres de vin blanc
Persil
1 bouquet garni
Sel - poivre du moulin
Procédé
1 - Mettez la langue à tremper la veille dans une grande quantité d'eau froide.
2 - Le lendemain, brossez la langue à la brosse dure, puis plongez-la dans de l'eau bouillante salée. Laissez environ 30 minutes, puis ôtez du feu. Retirez la peau et le cornet.
3 - Replacez la viande dans un grand récipient. Couvrez largement d'eau froide, ajoutez le vin blanc, l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et un peu de persil. Salez, poivrez, portez le liquide à ébullition, et laissez cuire 2 heures à couvert.
4 - Lavez et épluchez les légumes. Fendez les carottes et les navets en quatre, divisez le chou-fleur en petits bouquets, coupez les extrémités des haricots verts.
5 - 1 heure avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez-lui les carottes et les navets, et 30 minutes après, le chou-fleur et les haricots verts.
6 - Quand la langue est cuite, détaillez-la en tranches fines que vous disposerez sur un plat de service en les faisant se chevaucher. Présentez à part les légumes et servez aussitôt.
****************************"
Dernière édition par Gastrom le Lun 8 Nov - 20:47, édité 1 fois |
| | | | Athena_
co-Admin
Messages : 14110
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 47
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Langue de veau aux petits légumes cy129 Lun 8 Nov - 16:47 | |
| Cela fait longtemps que je n'en ai pas fait. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | | | Langue de veau aux petits légumes cy129 | |
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