Crevettes (gambas) géantes sauce piquante cy527

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Cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes :
16 crevettes géantes (gambas)
1 noix de beurre
1 jaune d'œuf
1 cuill. à soupe de moutarde
10 cl d'huile
1 cuillerée à soupe de vinaigre
1 forte pointe de cayenne
4 échalotes - persil
Sel - poivre du moulin

Procédé :
1 - Laissez dégeler les crevettes géantes (appelées aussi gambas) une bonne heure à température ambiante, ces crustacés étant généralement vendus au rayon congelés.

2 - Passé ce temps, faites fondre une belle noix de beurre dans une grande poêle, et mettez-y à cuire les crevettes sur feu moyen environ 5 minutes de chaque côté.

3 - Pendant ce temps préparez une mayonnaise comme suit :
Mettez un jaune d'œuf dans un bol, salez, poivrez, ajoutez une cuillerée à café de moutarde, et remuez bien le tout. Puis versez l'huile en filet en tournant constamment à la cuiller jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise bien ferme. Incorporez alors une cuillerée à soupe de moutarde forte, une cuillerée à soupe de vinaigre (facultatif), une forte pointe de cayenne, les échalotes et un peu de persil hachés.

4 - Dressez les crevettes géantes sur un plat de service, accompagnez de la sauce piquante présentée en saucière, et dégustez aussitôt.
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L'entrée du jour Smile

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