Assiette terre & mer cy394

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes :
150 g de riz brun étuvé
350 g de mesclun
8 noix de Saint-Jacques
600 g de haddock
1 dl de lait entier
1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès
3 cuillerées à soupe d'huile
1 cuillerée à café d'huile de noix
1 petit bouquet de coriandre
Sel - poivre du moulin

Procédé :
1 - Faites cuire le riz brun dans 2 fois 1/2 son volume d'eau bouillante salée jusqu'à absorption complète du liquide.

2 - Mettez le lait dans une jatte. Ajoutez 2 feuilles de coriandre ciselées. Poivrez et laissez macérer le haddock pendant 30 minutes. Nettoyez le mesclun et essorez-le.

3 - Émincez les noix en fines tranches. Farinez-les légèrement.
Dans une poêle, faites chauffer 20 g de beurre et faites-y revenir les noix 1 minute rapidement.

4 - Préparez la sauce :
Dans une coupe, mettez le vinaigre et les huiles. Salez, poivrez, mélangez.
Ajoutez quelques feuilles de coriandre ciselées.

5 - Passez le riz sous l'eau froide et laissez égoutter.
Essuyez et émincez le haddock en fines lamelles.
Garnissez les assiettes de mesclun et déposez le riz en le moulant avec une louche ou un mini-moule.
Étalez les lamelles de haddock dans l'assiette, ajoutez la Saint-Jacques chaude.
Versez la sauce et servez aussitôt.
*******************"

L'entrée du jour miam

_________________
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-

» Assiette de crudités fd87
» Assiette (ou coupe) de kiwi aux crevettes nut221
» Assiette de melon aux fruits rouges ft138
» Assiette de poissons marinés en carpaccio ftu156
» Assiette de melon aux fruits rouges ft138