| | | Tranches de brioche à la rhubarbe et pesto de menthe cus430 |  |
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Gastrom
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Date d'inscription : 22/03/2013
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|  Sujet: Tranches de brioche à la rhubarbe et pesto de menthe cus430 Dim 17 Mai - 10:05 | |
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Préparation : 20 min
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Pour 4 personnes
1 kg de tiges de rhubarbe
2 pincées de cannelle
50 g de sucre roux
6 tranches de brioche
1 orange pressée
Pour le pesto :
50 g de feuilles de menthe
½ citron pressé
50 g de noisettes concassées
40 cl d'huile d'olive
2 cuill. à soupe de sucre de canne non raffiné (muscovado).
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Le sucre muscovado est un sucre de canne complet, non raffiné en provenance des Philippines et de l’Île Maurice. Il est de couleur brun foncé avec une forte teneur en mélasse, ce qui lui procure un goût prononcé.
Procédé
Lavez les côtes de rhubarbe.
Épluchez-les en partant de la base, en prenant soin d'ôter soigneusement les parties filandreuses, puis coupez-les en tronçons de 4 cm de longueur.
Mettez-les dans une casserole avec le sucre roux et la cannelle, et faites-les cuire de façon à qu'ils deviennent fondants tout en gardant du maintien.
Mixez finement les feuilles de menthe (gardez-en 4 pour la décoration) avec les noisettes concassées et le sucre muscovado
Ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron.
Mélangez de façon à obtenir une texture homogène, mais un peu granuleuse.
Coupez les tranches de brioche en deux, passez-les dans le grille-pain puis arrosez-les très légèrement avec le jus d'orange, sans pour autant les ramollir.
Finition
Placez des bâtonnets de rhubarbe tièdes bien serrés sur une tranche de brioche
Recouvrez-les d'une cuillerée à café de pesto à la menthe, puis disposez une nouvelle tranche de brioche. Montez ainsi deux étages, couverts d'une dernière tranche de brioche.
Finissez par un peu de pesto, un tronçon de rhubarbe et une feuille de menthe.
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Dernière édition par Gastrom le Mer 14 Juil - 10:06, édité 1 fois |
| | | | marie74
Modératrice
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| | Sujet: Re: Tranches de brioche à la rhubarbe et pesto de menthe cus430 Dim 17 Mai - 15:37 | |
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| | | | Gastrom
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Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
| | Sujet: Re: Tranches de brioche à la rhubarbe et pesto de menthe cus430 Dim 11 Déc - 9:45 | |
| Une idée de recette pour un évènement, une fête, une réceptions...  Bon appétit  _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
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| | Sujet: Re: Tranches de brioche à la rhubarbe et pesto de menthe cus430 | |
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| | | | | | Tranches de brioche à la rhubarbe et pesto de menthe cus430 | |
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