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 Raviolis maison au poisson et au crabe cus499

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AuteurMessage
Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Gastrom


Messages : 23187
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-

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MessageSujet: Raviolis maison au poisson et au crabe cus499   Raviolis maison au poisson et au crabe cus499 EmptyMar 5 Mai - 11:09
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Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes
Cal. par pers : 541

Pour 6 personnes
. 400 g de filets de merlan,
. 400 g de farine tamisée,
. 5 œufs + 2 jaunes,
. 1 sachet de court-bouillon,
. 50 g de crème,
. 1 boîte d'1/4 de miettes  crabe,
. 50 g de poudre d'amandes,
. 1 oignon,
. 3 pincées de noix muscade,
. 20g de beurre,
. 1 boîte de 4/4 de tomates pelées,
. 1 feuille de laurier,
. l cuillerée à soupe d'huile,
. Sel, poivre du moulin.

Procédé
Délayez le court-bouillon dans 1 litre d'eau froide.
Mettez-y les filets de merlan. Chauffez à feu doux.
Cuisez l0 mn sans laisser bouillir puis laissez tiédir avant de les égoutter.
Hachez-les bien.

Mettez-les dans un saladier avec le crabe.
Ajoutez 1 œuf, 2 jaunes, la crème, la poudre d'amandes et la muscade.
Mélangez. Salez, poivrez.
Mettez au réfrigérateur.

Mettez la farine en tas. Creusez le milieu.
Ajoutez-y 4 œufs, 3 cuillerées à soupe d'eau fraîche et 1 pincée de sel.
Mélangez puis travaillez la pâte.
Étalez-la sur le plan de travail fariné
Avec un bol, découpez des ronds.
Répartissez la farce au poisson sur chaque rond.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]  Repliez-les.
Avec une fourchette, imprimez des dents tout autour.

Pelez et hachez l'oignon. Mettez-le dans une poêle avec le beurre et l'huile.
Tournez-le 5 mn à feu doux. Ajoutez les tomates et le laurier. Salez, poivrez.
Laissez cuire l5 mn.

Faites cuire les raviolis 5 mn dans l'eau bouillante salée. Égouttez-les.
Servez-les sur un plat arrosez-les de la sauce tomate.

Vin conseillé : Crémant.

Conseil…idée…
Avant l'arrivée des invités,  préparez tout à l'avance : les raviolis garderont leur moelleux  si vous les   conservez au frais couverts d'un linge humide.
_
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