Petits pains spéciaux énergétiques aux 2 farines pat260

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Préparation : 45 min
Repos : 3 h
Cuisson : 20 min

Pour 12 petits pains
o 350 g de farine de seigle
o 150 g de farine de blé type 65
o 15 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure sèche
o 100 g de raisins de Corinthe
o 35 cl d'eau tiède
o 2 cuil. à c. de sel

Procédé
Dans un saladier, délayez la levure dans 10 cl d'eau tiède.
Incorporez 100 g de farine de seigle et mélangez.
Couvrez le saladier d'un torchon légèrement humidifié et laissez fermenter ce levain pendant 1h 30 dans un endroit tiède (25°C).

* Mettez les raisins à tremper dans un bol d'eau tiède.
Versez le reste de farine de seigle et la farine de blé en tas sur le plan de travail.
Creusez un puits et versez-y le reste d'eau tiède et le levain.

* Mélangez du bout des doigts en incorporant peu à peu la farine, puis pétrissez la pâte pendant 5 min.
Ajoutez le sel et les raisins égouttés, continuez à pétrir pendant 10 min, jusqu'à ce que la pâte soit souple.

* Ramassez la pâte en boule et remettez-la dans le saladier.
Couvrez d'un torchon humide et laissez lever pendant 1h.

Retravaillez la pâte en la repliant plusieurs fois sur le plan de travail, puis divisez-la en 12 petits pâtons.
Façonnez un pain rond à partir de chaque pâton.
Déposez-les sur 2 plaques et couvrez-les d'un torchon sec.
Laissez lever pendant 30 min.

Préchauffez le four à 240°C (th.8).

Faites une incision en croix sur les pains et enfournez pour 20 min.
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Tellement bon le pain fait maison.

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