Épaule d'agneau roulée à la coriandre fraîche cus638

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Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Pour 4 personnes :
1 épaule d'agneau désossée et prête à rouler (1 kg à 1,3 kg)
600 g de petites pommes de terre grenaille
1 bouquet de coriandre fraîche
1 citron jaune
75 g de pain de mie
100 ml de vin blanc sec
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Procédé
Préchauffer le four à 240°C (th- 8).

Mixer le pain de mie, les herbes fraîches et le zeste du citron râpé.

Étaler l'épaule d'agneau, la saler, la poivrer et la tartiner avec le mélange aux herbes, la rouler et la ficeler en plusieurs endroits.

Disposer l'épaule d'agneau au centre d'un grand plat, l'entourer des pommes de terre grenaille lavées, saler et poivrer.

Verser le vin blanc, arroser d'un filet d'huile d'olive

Cuire l0 minutes au four à 240° C, abaisser la température à 220°C (th-7) et cuire 35 minutes environ pour une cuisson rosée.

Avant de servir, laisser reposer l'épaule d'agneau sous une feuille de papier aluminium au moins 15 minutes.

Servir l'épaule d'agneau coupée en tranches épaisses et accompagnée des pommes grenailles et du jus de cuisson.

Suggestions…
* On peut remplacer la coriandre par du persil plat ou du basilic.
* Pour une version express, on peut farcir l'épaule avec du pesto prêt à l'emploi.
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