Tajine de veau aux jeunes fèves et aux petits artichauts violets cus641

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Préparation : 30 mn
Cuisson :1h30

Pour 6 personnes :
12 tranches de jarret de veau
Farine et beurre
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
200 g de petits oignons nouveaux
500 g de fèves fraîches
1 citron
12 petits artichauts violets
1 cuillerée à soupe de coriandre
20 cl de vin blanc doux
Sucre et ail
1 cuillerée à soupe de sauce soja
2 tomates
Sel, poivre du moulin

Procédé
Frottez la moelle de l'os des tranches avec du sel de façon à ce qu'elle ne s'échappe pas à la cuisson. Entaillez le pourtour des tranches tous les 2 ou 3 cm pour que la viande ne se rétracte pas à la cuisson. Farinez légèrement les tranches.

Faites chauffer 2 cuillerées d'huile d'olive dans une poêle et faites-y rissoler à feu moyen les morceaux de jarret de veau sur tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Réservez-les.

Dans une grande cocotte, faites blondir à l'huile d'olive une gousse d'ail (pilée) et les petits oignons puis mouillez avec le vin blanc.
Ajoutez la coriandre et mettez les morceaux de viande dans la cocotte.
Salez, poivrez puis couvrez et laissez mijoter 40 mn.

Pendant ce temps, pelez les tomates, coupez-les en morceaux.
Coupez le citron en rondelles que vous ferez revenir à la poêle avec du beurre et du sucre jusqu'à les confire.
Ajoutez-les avec la sauce de soja dans la cocotte.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et poursuivez la cuisson encore 30 mn.

Faites blanchir les fèves 2mn à l'eau bouillante.
Égouttez, enlevez leur peau.
Réservez.

Coupez les petits violets en quartiers.
Ajoutez les fèves et quartiers d'artichauts dans la cocotte.
Poursuivez la cuisson 8 à 10 mn à feu doux.

Vous pouvez servir ce plat accompagné de riz Basmati ou de semoule pour couscous.
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Une recette qui suit avec le menu de la semaine.

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