| | | Jarret de veau aux jeunes carottes ik198 |  |
| | | Auteur | Message |
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Gastrom
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Messages : 24173
Date d'inscription : 22/03/2013
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|  Sujet: Jarret de veau aux jeunes carottes ik198 Mer 11 Jan - 16:39 | |
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Préparation : 2O mn / Cuisson : 1h 3O
Pour 4 personnes
. 1 jarret de veau de 1,2 kg environ
. 3 brins d'estragon frais
. 3O g de beurre
. 1 gros oignon
. 1 belle carotte
. 1 bouquet garni
. 1 tablette de bouillon ou fond de volaille
. sel, poivre du moulin
Pour la garniture :
- 75O g de jeunes carottes
- 6O g de beurre
- 1 pincée de sucre, sel, poivre du moulin
Préparations
Faites désosser le jarret de veau par votre boucher.
Faites fendre en deux l'os retiré et réservez-le.
Ouvrez le jarret de veau sur une planche. Salez et poivrez-le. Placez à l'intérieur, sur toute la longueur, les brins d'estragon et des noisettes de beurre.
Refermez le morceau de viande et ficelez-le.
Placez le jarret dans un plat beurré allant au four, ajoutez les os sur les côtés et mettez à dorer à four moyen pendant 20 à 30 minutes, en retournant de temps en temps la viande et les os.
Pendant ce temps, dans une cocotte, faite dissoudre la tablette de bouillon dans trois quarts de litre d'eau, ajoutez l'oignon coupé en quatre, la carotte coupée en deux et le bouquet garni.
Mettez également le jarret de veau et les os.
Déglacez le jus de cuisson du plat du four avec un verre d'eau.
Ajoutez le déglaçage dans la cocotte.
Couvrez et laissez cuire 1h 15 environ, sur feu très doux.
Pendant la cuisson de la viande, grattez et lavez les carottes. Coupez-les en rondelles.
Faites-les étuver 7 ou 8 minutes au beurre dans une sauteuse. Versez un verre d'eau bouillante, salez, poivrez, sucrez et couvrez la sauteuse.
Faites mijoter sur feu très doux afin que les carottes s'attendrissent en cuisant dans la vapeur.
Retirez-les lorsqu'elles sont encore légèrement fermes.
Pour servir, dressez le jarret coupé en tranches, entourez avec les carottes et arrosez avec tout le jus légèrement réduit.
************************************************************************************" _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-
Dernière édition par Gastrom le Mer 1 Mai - 17:23, édité 1 fois |
| | | | Athena_
co-Admin
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Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Jarret de veau aux jeunes carottes ik198 Mer 1 Mai - 17:11 | |
| Une bonne recette. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | Gastrom
Admin & Traiteur Pro
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Localisation : Bretagne -France-
| | Sujet: Re: Jarret de veau aux jeunes carottes ik198 Mer 1 Mai - 17:24 | |
| Merci Athéna pour le rappel  J'ai remis une image _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
| | | | loubete
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Localisation : Montauban 82
| | Sujet: Re: Jarret de veau aux jeunes carottes ik198 Mer 1 Mai - 19:01 | |
| Une recette bien tentante. |
| | | | Gastrom
Admin & Traiteur Pro
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Localisation : Bretagne -France-
| | Sujet: Re: Jarret de veau aux jeunes carottes ik198 Jeu 2 Mai - 11:16 | |
| Merci loubete pour la visite _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
| | | | marie74
Modératrice
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Age : 78
Localisation : haute savoie
| | Sujet: Re: Jarret de veau aux jeunes carottes ik198 Jeu 2 Mai - 18:25 | |
| bonne recette!!!
_________________
marie74
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| | Sujet: Re: Jarret de veau aux jeunes carottes ik198 | |
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| | | | | | Jarret de veau aux jeunes carottes ik198 | |
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