Sauce ravigote cus515

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Sauce ravigote
15 g de beurre,
10 g de Maïzena,
1 verre de bouillon de viande,
2 cuillerées d'un mélange de :
Cerfeuil, estragon et ciboule hachés,
1 cuillerée à café de vinaigre,
½ verre d'huile,
2 jaunes d'œufs durs,
Moutarde, sel, poivre,
1 gros cornichon haché,
1 cuillerée de câpres.

Mélangez sur feu doux la maïzena avec le beurre et le bouillon.
Après ébullition, laissez refroidir.
Déposez dans une saucière les herbes hachées, l'assaisonnement, les jaunes d'œufs durs et la moutarde.
Versez l'huile goutte à goutte et mélangez en tournant.
Incorporez alors la première préparation et ajoutez-y le vinaigre, le cornichon haché et les câpres.
Fouettez et servez.
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Utilisation de la sauce ravigote : convient aux plats gras et gélatineux
- le pot au feu
- la tête de veau
- la terrine de poisson
- les viandes en gelée
- le pâté de tête et ou de langue
- la langue de bœuf