| | | Velouté de petits pois, ciboulette et asperges vertes cus418 |  |
| | | Auteur | Message |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 24204
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Velouté de petits pois, ciboulette et asperges vertes cus418 Mer 1 Avr - 9:51 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Pour 4 personnes
150 g de petits pois écossés
250 g d'asperges o une dizaine de tiges de ciboulette
½ gousse d'ail
50 g de beurre
75 cl de bouillon de légumes
250 g de crème fraîche liquide entière
1 c/S d'huile de colza
2 oignons blancs
Sel et poivre du moulin
Procédé
Épluchez et émincez les oignons et l'ail.
Lavez la ciboulette et ciselez-la.
Lavez les petits pois et les asperges, épluchez ces dernières à l'aide d'un économe, détaillez-les en tronçons.
Cuisson
Dans une sauteuse, sur feu moyen, faites revenir les oignons et l'ail dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Ne laissez pas noircir l'ail, il deviendrait amer.
Ajoutez les petits pois et les asperges en morceaux
Mélangez avec une cuillère en bois et prolongez la cuisson de 10 min
Ajoutez alors le bouillon de légumes
Portez l'ensemble à ébullition puis maintenez à feu moyen et laissez mijoter pendant 20 min.
Finition
Lorsqu'ils sont cuits, passez les légumes au mixer, incorporez la crème fraîche et mélangez bien avec une spatule pour obtenir une texture veloutée. Salez et Poivrez.
D'autre part, mixez dans un bol la ciboulette avec l'huile de colza.
Servez cette sauce en accompagnement du velouté.
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